Fiskesauce og østerssauce er to af de mest populære krydderier, der bruges i det asiatiske køkken i dag. Fiskesovs er en væske, der fremstilles ved at presse fermenterede fisk og opsamle deres saft, og der tilsættes yderligere ingredienser som salt, sukker og vand for at forbedre smagen. Østerssauce fremstilles også ved hjælp af fermenterede østers, men med andre ingredienser som sojabønner og hvedemel blandet i.
Selv om disse krydderier kan have deres oprindelse for mange århundreder siden i Kina eller Sydøstasien, er de blevet bærende elementer i moderne madlavning i hele Østasien. Både fiskesauce og østerssauce bruges ofte i wokretter, karryretter, supper, saucer og marinader til salte retter og tilfører både salte og umamiske smagsnuancer til enhver ret. Find fiskesauce og andre krydderier her.
Sådan bruges og fremstilles de i dag
I dag fremstilles både fiskesauce og østerssauce ved hjælp af moderne teknikker, og produktionen foregår i stor skala på fabrikker i stedet for i mindre skala i de enkelte husholdninger eller virksomheder. Dette har ført til, at tilgængeligheden er blevet meget mere udbredt, men det har også betydet, at nogle traditionelle metoder og opskrifter ikke længere anvendes. F.eks. blev traditionelle fiskesovser ofte fermenteret i måneder eller endda år ved at lade dem ligge i lerkar, der var begravet under jorden, for at udvikle deres særlige smag. I dag lader man imidlertid de fleste kommercielt fremstillede fiskesovser fermentere i uger eller dage i beholdere af rustfrit stål, inden de sælges som “hurtigt gærede” sovse. Denne kortere gæringstid betyder, at disse hurtigt gærede saucer har mindre en mere karakteristisk smag end de traditionelle, men også at de er meget billigere at producere.
Stadig en stor del af det kinesiske og asiatiske køkken
På trods af disse ændringer og den store produktion i dag er fiskesauce og østerssauce stadig en integreret del af det kinesiske og asiatiske køkken i dag. Disse to krydderier anvendes dagligt af millioner af mennesker i mange forskellige retter i hele Østasien. De giver maden dens smag og dybde og skaber smagfulde retter, som alle kan nyde!
Masser af lækker mad at finde i det asiatiske køkken
Det asiatiske køkken er kendt for sin vægt på friske, sæsonbestemte ingredienser og de forskellige krydderier, der ofte bruges til at fremhæve madens naturlige smag. Denne region har en rig historie inden for tilberedning og dyrkning af fødevarer, hvilket kommer til udtryk i retter som sushi og sød-syret svinekød.
Et andet kendetegn ved det asiatiske køkken er, at der typisk anvendes mange forskellige tilberedningsteknikker for at skabe lækre måltider. F.eks. er wokstegning ret almindeligt, og det samme gælder dampende metoder som f.eks. dim sum. Mange asiatiske køkkener gør også brug af tofu og andre plantebaserede proteiner i stedet for kødprodukter, hvilket giver et lettere, men stadig solidt måltid.
Ud over at være smagsfulde og varierede er mange asiatiske retter også meget sunde, da de ofte er baseret på friske grøntsager og fisk og skaldyr. Det gør det asiatiske køkken til et godt valg for alle, der ønsker at følge en sundere kost eller reducere deres kødindtag.